안녕하십니까? (사)한국조리협회입니다.

2025 대한민국 국제요리&제과(식음료)경연대회 - 소믈리에 경연(5월 24일 토요일 오전 9시~)과 관련하여 공지드립니다.

1. 시연용 와인   

- 프랑스 로쉐 마제 까베르네 쇼비뇽 2022

2. 블라인드 테이스팅용 와인   

1) 화이트 와인 

-호주 옐로우테일 퓨어 브라이트 샤르도네 2021

-포르투갈 빌라 노바 쇼비뇽 블랑 2023

-포르투갈 빌라 노바 샤르도네 2023

-뉴질랜드 스파이벨리 쇼비뇽 블랑 2024

-프랑스 장발몽 샤르도네 2023 

*위 4가지 中 1품종 블라인드 테이스팅 -  와인생산국, 포도품종, 빈티지 

2) 레드 와인

-프랑스 베니에르 피노 누아 2023

-프랑스 로쉐 마제 까베르네 쇼비뇽 2022

-스페인 레알 꼼빠니아 템프라니요 2023

-칠레 까사 솔리스 까베르네 쇼비뇽 2024

-호주 옐로우 테일 쉬라즈 2023

*위 4가지 中 1품종 블라인드 테이스팅 -  와인생산국, 포도품종, 빈티지 

3. 구술테스트 문항 

1) 와인 기본 문제

1. 유럽종 포도품종을 무엇이라고 하는가?

답 : 비티스 비니페라

2. 신세계 와인생산지 중 3개 국가를 대시오.

답 : 미국, 호주, 뉴질랜드, 칠레, 아르헨티나, 남아공

3. 와인양조 과정에서 알코올이 생겨나는 과정은?

답 : 발효

4. 19세기에 유행하였던 전염병으로 포도나무에 가장 치명적인 병충해의 이름은?

답 : 필록세라

5. 프랑스어로 와인을 무엇이라고 합니까?

답 : 뱅(VIN)

6. 독일에서 생산하는 스파클링 와인의 명칭은 무엇입니까?

답 : 젝트(Sekt)

2)포도 품종 문제

1. 프랑스의 와인생산지 중 북부론 지방의 대표적인 레드와인 품종은?

답 : 시라

2. 이탈리아의 대표적인 와인인 끼안띠 와인을 만드는 포도 품종은?

답 : 산지오베제

3. 스위트 와인 중 귀부와인을 만들기 위해서는 포도가 이것에 감염되어야한다. 이것은?

답 : 보트리티스 시네리아

4. 남아공의 대표적인 레드와인 품종인 피노따쥐는 어떤 품종을 교배하여 만들었는가?

답 : 피노누아, 쌩소

5. 샴페인을 만드는 품종 3가지는 무엇인가?

답 : 피노누아, 피노 뮈니에, 샤르도네

6. 캘리포니아의 대표적인 레드와인 품종인 ‘진판델’의 원산지와 원래 품종명은?

답 : 이탈리아의 프리미티보

3) 와인 어드밴스드 문제

1. 와인의 성분 중 붉은 색을 띠게 하는 색소 성분으로 노화방지 등에 좋은 성분은?

답 : 안토시아닌

2. 스페인와인의 리제르바(Reserva)라는 등급에 대해 설명하시오.

답 : 스페인 와인의 숙성(Aging)에 따른 독특한 규정으로 레드와인 숙성을 숙성할 때 숙성기간 3년 중 1년 이상을 오크통에 숙성해야 리제르바(Reserva)라는 등급을 받을 수 있다.

3. 샴페인양조 과정에서 2차 병발효 중 발생한 효모 찌꺼기를 병목으로 모아주는 과정의 명칭과 그 찌꺼기를 제거하는 과정의 명칭은?

답 : 르미아쥬(리들링), 데고르쥬망

4. 디켄팅을 하는 주된 목적은?

답 : 1. 빈티지가 올드(old)한 와인의 침전물 제거

5. 와인 테이스팅 시 와인의 바디감을 줄 수 있는 요소3가지는 무엇인가?

답 : 탄닌, 알코올, 당분

6. 발폴리첼라 와인의 일종으로 각 송이마다 잘 익은 포도만을 선별하여 말려서 건포도화 시킨 후 당분을 거의 대부분 발효하여 만드는 베네토 지역의 레드와인 이름은?

답 : 아마로네

7. 스파클링 와인의 당도표시는 어떻게 하는가?

답 : 브뤼(Brut, dry) - 쎅(Sec, Semi dry) - 두(Doux, Sweet)

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※ 경연에 사용되는 기물은 참가자들이 개인적으로 준비하시기 바랍니다. (시연용 와인 및 블라인드 테이스팅용 와인만 주최측에서 준비) 

기타 규정에 대한 설명은 규정집(대회공지 게시판 공지 확인)을 참고하시기 바라며, 세부 경연 일정은 추후 공지하겠습니다. (소믈리에 경연 일정은 5월 24일 오전 9시입니다)

참가자 여러분들의 좋은 결과를 기원합니다. 

감사합니다.